Baconlindad fläskfilé

Ska jag vara ärlig, så är det inte ofta som jag köper fläskfilé men jag hittade fin fläskfilé häromdagen och då kände jag verkligen för att tillaga lite.
Då fick det bli en baconlindad fläskfilé och till den så serverade jag en enkel sallad och min goda champinjonsås.

Smaksättning

När det gäller smaksättning så använde jag mig av Urtekrams grillkrydda och salt, men här man kan köra på vad man tycker om. Salt och peppar är givet, men sen då. Pressad vitlök, rosmarin, timjan, ja det är ju bara att använda det som du tycker är gott.

Sous vide

Fläskfilé är fantastiskt att tillaga sous vide, och har du inte testat någon gång så är det helt klart värt att testa.
I så fall så följer du alla steg i instruktionerna tills dess att du ska ställa in fläskfilén i ugnen. Då vakuumförpackar du den istället och kör den sous vide. Jag skulle tipsa om 60 grader i cirka 2 timmar. När den sedan är klar, så bränner du på den snabbt igen i en varm panna så den får en ännu bättre yta. Du ska fortfarande bryna den snabbt runt om innan "badet".
Bli inte rädd för temperaturen, det är den stora fördelen med sous vide att man kan sänka sin stekgrad enormt mycket utan att det finns risk för bakterier då allt blir pastöriserat.
Sen så är det en smaksak hur man vill att köttet ska vara. Vill man ha det lite mer genomstekt, då kan man köra 65 grader i 1,5 timmar.

Stektermometer

En sak som är oumbärlig i köket (tycker jag) är en stektermometer. Jag har flera olika varianter. Dels har jag en inbyggd i ugnen som är helt oslagbar, sen har jag en som jag använder vid spisen och sen ytterligare en till grillen/röken.
Om du inte har en stektermometer så tycker jag att du ska investera i en, det är otroligt bra att ha när man ska få kött exakt i temperatur och så slipper man köra på känsla så mycket.
Läs mer om innertemperaturer/stekgrader här.

Ett annat alternativ till tillagning, det är ju självklart på grillen. Då kan du även passa på att tillsätta lite rök dessutom, som ger en härlig nyans till.