Crème Toum – Libanesisk vitlökssås

star iconstar iconstar iconstar iconstar empty icon 41 röster - Betygsätt

Crème Toum, Libanesisk vitlökssås eller vitlökscrème är en sås som är otroligt gott till allt möjligt, grillat kött, skaldjur, fisk, ja nästan allt. På många…

Läs mer 3 kommentarer Skriv ut
Libanesisk vitlökssås/creme (creme toum)
ANNONS
72efd48ce9d45167c3ffe95f334cc4c7?s=96&d=mm&r=gSkapareLCHF-arkivetFörberedelse5 minTillagning5 minTotalt10 min

Beskrivning - Information

Crème Toum, Libanesisk vitlökssås eller vitlökscrème är en sås som är otroligt gott till allt möjligt, grillat kött, skaldjur, fisk, ja nästan allt. På många ställen är det Crème Toum man serverar till kebab, istället för den traditionella vitlökssåsen som vi kanske är vana vid.

Innehållsförteckning

  1. Vad är Creme Toum
  2. Tillbaka till skolan
  3. Näringsvärden
  4. Ingredienser
  5. Instruktioner
ANNONS

Vad är Crème Toum

Toum är en viktig del av det libanesiska köket och mer än bara en vitlökssås.

Den här vitlökssåsen är utmärkt att blanda i soppor och pasta, marinera kyckling och blanda med rostade grönsaker. Den ger en härlig vitlökskick till all sorts mat utan att du behöver hålla på att skala och hacka färsk vitlök.

Den är också ett bra alternativ till majonnäs och fantastiskt gott till grillat. Toum har blivit en stapelvara i mitt kylskåp, och eftersom det bara krävs fyra ingredienser och en matberedare för att göra den, så tycker jag inte att det finns något som hindrar dig från att ha en burk i kylen i stort sett hela tiden.

En sak man kan tänka på dock, det är att med tanke på att man precis som med majonnäs gör denna såsen med rapsolja, så blir det lätt stora mängder Omega-6 som är inflammatoriskt. Så, om du inte äter mycket fisk till vardags, så kan ett kosttillskott av omega-3 vara bra om du tänker äta toum ofta.

En liten kemilektion

Crème Toum är i princip en majonnäs, men istället för ägg så använder man vitlök som stabilisator. Precis som majonnäs är Toum en emulsionssås av olja i vatten, som möjliggörs med hjälp av ett emulgeringsmedel från tredje part (vitlök i detta fallet).

En emulsion innebär alltid att två inkompatibla vätskor sammanförs genom att den ena tillsätts droppvis till den andra. Detta kan göras genom kraftig skakning och omrörning - som när du vispar olja i en vinägrett - men utan emulgeringsmedel så håller den bara ihop en kortare stund.

Emulgeringsmedel och stabilisatorer hjälper dropparna att förbli sönderslagna genom att omfamna var och en av dem och minska ytspänningen, vilket förhindrar att dropparna sammanfogas.

ANNONS

Majonnäs är en så kallad stabil emulsion eftersom lecitinet och proteinerna i ett ägg är några av de mest kraftfulla emulgeringsmedel som finns.
Ett ägg kan binda en liter olja, vilket ger en fast och bredbar sås.

En korrekt gjord Toum är lika tjock och tätt packad med miljarder oljedroppar, men allt hålls ihop med vitlökens mycket mindre stabila proteiner och pulveriserade växtvävnader.
Det kräver lite mer jobb för att få ihop en Toum, just pga att man inte har ett lika starkt emulgeringsmedel som i en majonnäs. Detta är anledningen till att jag använder mig av en matberedare när jag gör min Toum.

Ja, nu blev det lite kemi här, men då har ni lite bakgrund till hur det hela funkar med en emulsionssås.

Näringsvärden

Hur ser det ut med kolhydraterna i denna härliga vitlökssås? Ja, lägger vi in alla ingredienserna hos Kostbevakningen så får vi fram följande värden.

En tabell med alla ingredienser och näringsvärden för detta receptet på Crème Toum.

Här ser vi att det är en väldigt kolhydratssnål och mycket fet vitlökssås. Supergott alltså! 🙂

ANNONS

Ingredienser

Mängd6 Portioner
 3 st Äggvitor
 2-4 vitlöksklyftor
 1 tsk Salt
 4 deciliter Rapsolja (neutral)OBS, använd inte kallpressad rapsolja, det kommer inte bli gott!
ANNONS

Gör så här:

1

Riv vitlöken, eller mosa till den med kniven och hacka.
Ta fram en matberedare med kniv och lägg i äggvitor, vitlök, salt och citronsaft.
Kör på maxhastighet tills du har ett fint "marängskum".

2

Tillsätt sedan oljan i en fin fin stråle i sakta tempo samtidigt som du låter matberedaren snurra på.
Kör på tills det att du har tillsatt all olja.
Smaka av med salt och ev. mer citronsaft.

3

Ställ i kylen minst en timme, så den får en chans att dra ut all smak och få en härlig kick av vitlök.
Servera till grillar kött, eller egen hemgjord kebab.

Galleri

I galleriet så hittar du bilder från besökare som har lagat detta receptet och skickat in bilder på sina rätter. Till vissa recept finns det även en tillhörande video som du i så fall ser i galleriet.

Hur gott var det här receptet?

Har du lagat det här? Sätt då ett betyg på det genom att klicka på en av stjärnorna.

Snittbetyg 4.4 / 5. Antal röster: 41

Inga röster än. Bli den första att lägga ett omdöme!

Med tanke på att du tyckte om det här receptet...

Kanske du vill följa LCHF-arkivet på våra andra kanaler?

DelaTweetSparaDelaBigOven

Vissa recept kan innehålla affiliate-länkar. Det är länkar som ger LCHF-arkivet ersättning för varje såld produkt. Det är inget som kostar dig något extra, men LCHF-arkivet får en liten slant för varje köp.

Har du testat receptet? Då får du mer än gärna länka till det via din blogg/hemsida/instagram, tack!

Ingredienser

 3 st Äggvitor
 2-4 vitlöksklyftor
 1 tsk Salt
 4 deciliter Rapsolja (neutral)OBS, använd inte kallpressad rapsolja, det kommer inte bli gott!

Instruktioner

1

Riv vitlöken, eller mosa till den med kniven och hacka.
Ta fram en matberedare med kniv och lägg i äggvitor, vitlök, salt och citronsaft.
Kör på maxhastighet tills du har ett fint "marängskum".

2

Tillsätt sedan oljan i en fin fin stråle i sakta tempo samtidigt som du låter matberedaren snurra på.
Kör på tills det att du har tillsatt all olja.
Smaka av med salt och ev. mer citronsaft.

3

Ställ i kylen minst en timme, så den får en chans att dra ut all smak och få en härlig kick av vitlök.
Servera till grillar kött, eller egen hemgjord kebab.

Crème Toum – Libanesisk vitlökssås

Recept av: LCHF-arkivet

Grundare av LCHF-arkivet. Brandman och före detta kock. Gift och pappa till två barn. Äter LCHF för att hålla min IBS i schack.

Visa alla recept från LCHF-arkivet Hemsida https://www.lchfarkivet.se/
ANNONS

Kommentarer

  • Jag har lärt mig något fiffigt som aldrig misslyckas. Häll alla ingredienser i en hög och smal skål, stoppa ner stavmixern och sätt på högsta fart. När man anar majonäsen komma i botten, fortsätt mixa medan du SAKTA drar stavmixern uppåt. Simsalabim så har du en perfekt cream Toum.

Skriv ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

*Namn
*Email
Hemsida