SkapareLCHF-arkivetFörberedelse5 minTillagning5 minTotalt10 minCrème Toum, Libanesisk vitlökssås eller vitlökscrème är en sås som är otroligt gott till allt möjligt, grillat kött, skaldjur, fisk, ja nästan allt. På många ställen är det Crème Toum man serverar till kebab, istället för den traditionella vitlökssåsen som vi kanske är vana vid.
Innehållsförteckning
Vad är Crème Toum
Toum är en viktig del av det libanesiska köket och mer än bara en vitlökssås.
Den här vitlökssåsen är utmärkt att blanda i soppor och pasta, marinera kyckling och blanda med rostade grönsaker. Den ger en härlig vitlökskick till all sorts mat utan att du behöver hålla på att skala och hacka färsk vitlök.
Den är också ett bra alternativ till majonnäs och fantastiskt gott till grillat. Toum har blivit en stapelvara i mitt kylskåp, och eftersom det bara krävs fyra ingredienser och en matberedare för att göra den, så tycker jag inte att det finns något som hindrar dig från att ha en burk i kylen i stort sett hela tiden.
En sak man kan tänka på dock, det är att med tanke på att man precis som med majonnäs gör denna såsen med rapsolja, så blir det lätt stora mängder Omega-6 som är inflammatoriskt. Så, om du inte äter mycket fisk till vardags, så kan ett kosttillskott av omega-3 vara bra om du tänker äta toum ofta.
En liten kemilektion
Crème Toum är i princip en majonnäs, men istället för ägg så använder man vitlök som stabilisator. Precis som majonnäs är Toum en emulsionssås av olja i vatten, som möjliggörs med hjälp av ett emulgeringsmedel från tredje part (vitlök i detta fallet).
En emulsion innebär alltid att två inkompatibla vätskor sammanförs genom att den ena tillsätts droppvis till den andra. Detta kan göras genom kraftig skakning och omrörning - som när du vispar olja i en vinägrett - men utan emulgeringsmedel så håller den bara ihop en kortare stund.
Emulgeringsmedel och stabilisatorer hjälper dropparna att förbli sönderslagna genom att omfamna var och en av dem och minska ytspänningen, vilket förhindrar att dropparna sammanfogas.
Majonnäs är en så kallad stabil emulsion eftersom lecitinet och proteinerna i ett ägg är några av de mest kraftfulla emulgeringsmedel som finns.
Ett ägg kan binda en liter olja, vilket ger en fast och bredbar sås.
En korrekt gjord Toum är lika tjock och tätt packad med miljarder oljedroppar, men allt hålls ihop med vitlökens mycket mindre stabila proteiner och pulveriserade växtvävnader.
Det kräver lite mer jobb för att få ihop en Toum, just pga att man inte har ett lika starkt emulgeringsmedel som i en majonnäs. Detta är anledningen till att jag använder mig av en matberedare när jag gör min Toum.
Ja, nu blev det lite kemi här, men då har ni lite bakgrund till hur det hela funkar med en emulsionssås.
Näringsvärden
Hur ser det ut med kolhydraterna i denna härliga vitlökssås? Ja, lägger vi in alla ingredienserna hos Kostbevakningen så får vi fram följande värden.
Här ser vi att det är en väldigt kolhydratssnål och mycket fet vitlökssås. Supergott alltså! 🙂
Riv vitlöken, eller mosa till den med kniven och hacka.
Ta fram en matberedare med kniv och lägg i äggvitor, vitlök, salt och citronsaft.
Kör på maxhastighet tills du har ett fint "marängskum".
Tillsätt sedan oljan i en fin fin stråle i sakta tempo samtidigt som du låter matberedaren snurra på.
Kör på tills det att du har tillsatt all olja.
Smaka av med salt och ev. mer citronsaft.
Ställ i kylen minst en timme, så den får en chans att dra ut all smak och få en härlig kick av vitlök.
Servera till grillar kött, eller egen hemgjord kebab.
I galleriet så hittar du bilder från besökare som har lagat detta receptet och skickat in bilder på sina rätter. Till vissa recept finns det även en tillhörande video som du i så fall ser i galleriet.
Vissa recept kan innehålla affiliate-länkar. Det är länkar som ger LCHF-arkivet ersättning för varje såld produkt. Det är inget som kostar dig något extra, men LCHF-arkivet får en liten slant för varje köp.
Har du testat receptet? Då får du mer än gärna länka till det via din blogg/hemsida/instagram, tack!
Ingredienser
Instruktioner
Riv vitlöken, eller mosa till den med kniven och hacka.
Ta fram en matberedare med kniv och lägg i äggvitor, vitlök, salt och citronsaft.
Kör på maxhastighet tills du har ett fint "marängskum".
Tillsätt sedan oljan i en fin fin stråle i sakta tempo samtidigt som du låter matberedaren snurra på.
Kör på tills det att du har tillsatt all olja.
Smaka av med salt och ev. mer citronsaft.
Ställ i kylen minst en timme, så den får en chans att dra ut all smak och få en härlig kick av vitlök.
Servera till grillar kött, eller egen hemgjord kebab.
https://www.lchfarkivet.se/
Åse says:
Jag har lärt mig något fiffigt som aldrig misslyckas. Häll alla ingredienser i en hög och smal skål, stoppa ner stavmixern och sätt på högsta fart. När man anar majonäsen komma i botten, fortsätt mixa medan du SAKTA drar stavmixern uppåt. Simsalabim så har du en perfekt cream Toum.
Pia Torpman says:
Du skriver “veganskt alternativ” men innehåller ju äggvita….. inte veganskt..
LCHF-arkivet says:
Miss av mig i allt hastighet. Ibland blir det tokigt när man skriver.
Jag har ändrat detta nu. Tack för att du påpekade detta.
Eva says:
Jag älskar Toum! Det brukar aldrig bli några rester, så jag har inte tänkt på hållbarheten. Nu tänkte jag göra en större sats för att ta med på en 8-dagars semester. Är det någon som vet hur länge den håller sig? Kylskåp finns under hela resan.
Ulrika says:
Jag lärde mig detta recept av en syrier men inser att det inte är samma eftersom vi använde vitt ris i såsen. Är det något du känner till?
Kerstin says:
Skulle det gå att använda MCT olja i stället för rapsolja? Då skulle man slippa omega-6 och få den nyttiga kapryloljan i stället.
LCHF-arkivet says:
Absolut, om man nu har råd med att köra på mct-olja. 😉
eva says:
hur länge håller såsen i kylskåpet