Ost- och skinksås
Ost- och skinksås är ett sånt recept som jag ofta tar till när
jag inte riktigt vet vad jag ska laga, men vill laga något enkelt
och gott som går snabbt att tillaga.
Det är ju egentligen en pastasås, men med tanke på att jag äter
LCHF så funkar ju inte pasta, så då blir det istället shiratakinudlar eller bara stekta
grönsaker till.
Vilken skinka man väljer att använda, det är helt upp till dig. Det
funkar med rökt skinka, kokt skinka, rester från julskinkan och så
vidare.
Ett tips är att byta ut den vanliga osten mot en god ädelost, så får du en helt annan smak på såsen.
En LCHF-vänlig pastasås
Ost- och skinksås är förmodligen inte det första du tänker på när LCHF står på menyn. Men faktum är att många pastasåser kan serveras med låga mängder kolhydrater, om du väljer rätt tillbehör. Just shiratakinudlar är ett bra alternativ som både smakar gott och har lågt kolhydratinnehåll.
Shiratakinudlar har japanskt ursprung och tillverkas på mjöl från konjakknölkalla, nästan helt fritt från kolhydrater. Nudlarna finns även i form av fettuccine, vilket ger en ännu mer italiensk touch på rätten. Fördelen med ost- och skinksås är att den är rik på både protein och fett – alltså mycket LCHF-vänligt!
Välj en god ost till såsen
Kvaliteten på osten är avgörande för smaken på ost- och skinksåsen. Jag väljer ofta ädelost, det vill säga blågrön mögelost. Den ger otroligt mycket smak för pengarna och får verkligen såsen att lyfta. Föredrar du mildare ostar fungerar det också utmärkt. Så länge osten går att smälta till en relativt slät sås, kan du välja vilken som helst. Pröva gärna flera olika ostar samtidigt, för att ge såsen en härligt ostig komplexitet.
Osten är inte bara viktig som smaksättare, utan också som tillskott på fett och protein. Allt för att du ska bli ordentlig mätt, utan onödiga mängder kolhydrater. För att få såsen slät och fin använder jag även grädde och smetana, som binder osten perfekt. Jag föredrar min ost- och skinksås riktigt krämig och inte alltför tunn. Därför är det viktigt att låta såsen puttra tillräckligt länge, tills konsistensen har blivit perfekt!
Så smaksätter du din ost- och skinksås
I mitt recept på ost- och skinksås häller jag i lite kalvfond, som verkligen kan göra underverk för såser. Det ger djup till smakerna och gifter sig helt fantastiskt med den ädla ostsmaken. Fonder förknippas ofta med lite längre kok, men även lättlagade soppor och grytor får ett lyft med en skvätt fond i sig. Kom bara ihåg att inte använda för mycket, då kalvfond annars kan bli lite väl dominant. Smaka alltid av och testa dig fram, helt enkelt.
Här är svartpeppar ett måste för att krydda till såsen och ge den lite udd. Gärna nymalen, så att svartpepparn får den där härligt blommiga och aromatiska smaken. Ett hett tips är även paprikapulver, som ger en mild och fin hetta. Enligt mig är lite sting svårslaget tillsammans med en god ost och du behöver bara lite grann för att göra såsen mer smakrik och intressant. Glöm inte vitlöken, som hackad och fräst ger underbar smak till skinkan i stekpannan.
Några andra goda pastasåser du kan testa
Gillar du inte ost- och skinksås så kanske några av mina andra pastasåser lockar bättre. Spana in dessa:
Ingredienser
- 400 g Skinka, tärnad/strimlad
- 120 g Purjolök
- 2 Vitlöksklyftor (hackade)
- 5 dl Grädde
- 2 dl Smetana
- 1 msk Kalvfond (koncentrerad)
- 0,5 tsk Paprikapulver
- 150 g Riven ost
- Olivolja
Instructions
- Strimla purjolöken och fräsen den tillsammans med vitlöken och skinkan i en stor stekpanna.
- Häll på grädde, smetana, kalvfond och paprikapulver. Peppra lite med nymalen svartpeppar. Koka upp och låt puttra cirka 10 minuter. Såsen skall ha fått en lite krämig konsistens.
- Tillsätt osten och låt det hela blandas ihop så osten smälter och såsen blir varm igen. Servera med önskat tillbehör.