Hoppa till innehåll
Vill du bidra med recept? Skicka in här.

Räksoppa med saffranscremé och parmesanflarn

Inga röster än
Räksoppa med saffranscremé och parmesanflarn

Perfekt soppa när man vill lyxa lite en vardagskväll

Portioner: 2
Författare: Brittis

Ingredienser

Räkfond

  • 500 g räkskal
  • 1 st morot i bitar
  • 1,5 st gul lök (hackad)
  • 1 st röd chili (skivad utan kärnor)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 st lagerblad
  • 5 st vitpepparkorn
  • 3 msk smör
  • 1 st fiskbuljongtärning
  • Vatten så det knappt täcker skalen

Soppan

Saffranscreme fraiche

Ostkex med pumpafrön

  • Finriven god ost (jag hade Västerbotten + parmesan)
  • Lägg 2 msk riven ost för varje kex)
  • Pumpafrön att toppa med

Vid servering

  • 1 fänkål i tunna skivor, använd en mandolin
  • De skalade räkorna
  • Några musslor (jag köpte frysta färdigkokta)

Instruktioner

Räkfond

  • Skär morot, och lök och chili mindre bitar. Bryn räkskalen i smöret ett par minuter på hög värme. Rör mot botten, så det inte bränns vid.
  • Tillsätt grönsaker och tomatpuré, sänk värmen lite och låt bryna med i 10 minuter.
  • Häll på vatten, så det knappt täcker, lägg i buljongtärningen
  • Koka upp och låt puttra i 20 minuter. Sila genom en finmaskig sil ner i en kastrull.
  • Koka upp och låt koka ihop, reducera, till en tredjedel återstår. Ta bort skummet som bildas på ytan. .

Soppan

  • Smält lite smör i en kastrull, fräs saffranen och slå på den silade räkfonden (späd med kokande vatten till lagom mängd ung 5 dl)
  • Smaka av med hummerfond limesaft, salt och peppar

Vid servering

  • Bottna en djup tallrik med lite fänkål, därefter räkorna, dekorera med några musslor.
  • Slå på den heta buljongen

Ostkex med pumpafrön

  • Sätt ugnen på 200 gr
  • Finriv en god ost (jag hade Västerbotten + parmesan)
  • Lägg 2 msk riven ost (för varje kex) i en hög på ett bakplåtspapper , toppa med ett par pumpafrön.
  • In i ugnen tills de fått fin färg
  • Låt svalna på plåten
per
Dessa näringsvärden hämtas med automatik från en internationell databas och kan därför vara något missvisande ibland.
Har du provat receptet?Nämn @lchfarkivet.se eller tagga #lchfarkivet!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Sätt betyg