Tournedos – Sous Vide

star empty iconstar empty iconstar empty iconstar empty iconstar empty icon röster - Betygsätt

Att göra Tournedos med hjälp av sous vide, det är ett otroligt fantastiskt sätt att få en helt perfekt köttbit. Du får en oxfilé där…

Läs mer 0 kommentarer
Tournedos – Sous Vide
72efd48ce9d45167c3ffe95f334cc4c7?s=96&d=mm&r=gSkapareLCHF-arkivetFörberedelse5 minTillagning2 tim 30 minTotalt2 tim 35 min

Beskrivning - Information

Att göra Tournedos med hjälp av sous vide, det är ett otroligt fantastiskt sätt att få en helt perfekt köttbit.
Du får en oxfilé där du inte har någon som helst chans egentligen att misslyckas och steka den för hårt.
Men, det kräver ju lite kunskap och utrustning vilket jag kommer att förklara lite mer om.

Vad är sous vide?

Sous vide betyder att man tillagar något under vakuum, dvs man vakuumförpackar det man ska tillaga och sedan så tillagas det under väldigt kontrollerade former i ett vattenbad där vattnet kan cirkulera.
Metoden är en gammal metod från 1970-talet och har under senaste år fått en pånyttfödelse och blivit en metod som används i många familjekök.
Genom att tillaga maten vakuumförpackad och i ett vattenbad med kontrollerad temperatur så kan du tillaga en köttbit under väldigt lång tid och på så vis bryta ner kollagenet i köttet vilket gör att även en rätt så seg styckningsdel kan serveras väldigt mör.
När du dessutom tillagar t ex en köttbit på detta vis, då får du en och samma stekgrad på hela köttbiten, vilket maximerar din upplevelse av köttet. Det är bara det yttersta skiktet som kommer att bli helt genomstekt, vilket på en tournedos kanske motsvarar någon promille totalt. Resten av köttet kommer att ha exakt den stekgrad som du har önskat.
Sous vide är en typ av slow cooking, men då den ska ske under vakuum, så går det inte att jämföra ändå.

Utrustning

Ja, vad behöver man för utrustning för att tillaga en tournedos med hjälp av sous vide?
Man behöver först och främst en sous vide av något slag och det finns en uppsjö av varianter att välja mellan från en enkel cirkulator till ugnar med sous vide funktion.
Priserna varierar enormt mycket och det går att hitta en sous vide cirkulator för 300-400 upp till flera tusen kronor och sen så finns det mer avancerade prylar än så, men det är inget för gemene man att bry sig om.
Sedan så är det bra att ha en vakuumförpackare, men detta är faktiskt inget måste, utan man kan använda sig av fryspåsar som måste vara värmetåliga (skall stå på påsen) som man lägger ner det man ska tillaga i och sedan sänker ner i vattnet så all luft åker ur och sen stänger man påsen.
Men, personligen så tycker jag att det är väldigt mycket smidigare med en vakuumförpackare. Även här finns det hur mycket olika varianter som helst och i alla priskategorier.

Tillagning sous vide

Hur lång tid och vilken temperatur man vill tillaga sin oxfilé, det är lite av en smaksak och det beror även på hur pass mört köttet är. Men, jag skulle nog vilja säga att inte över 2,5 timme och temperaturen som jag själv tycker blir bäst är 55-56 grader. Då blir den härligt medium rare.
Men, du kan själv testa dig fram till din optimala temperatur och tid. För lite mer inspiration så kan ni läsa mer hos Kitchenlab.

Stekyta

För att få stekyta, eller maillard som det så vackert heter på franska så kan man använda en het stekpanna och olja. Smör är inte att rekommendera då det bränner väldigt lätt. I så fall får man använda ghee om man vill undvika att steka i olja. Talg funkar ypperligt att steka i om man vill det med.
Tanken är ju att man efter att man tillagat köttet sous vide, då det inte har fått någon stekyta skall försöka att få till en vacker stekyta och framförallt smak.
Ett alternativ som funkar jäkligt bra, det är att använda en gasbrännare som man bränner på en fin yta med.

Men nog om detta nu, dags att testa att göra din perfekta Tournedos Sous Vide.

Kategori,

Ingredienser

Mängd2 Portioner
 2 st Tournedos
 Salt
 Nymalen svartpeppar
 Vitlökspulver
Förslag på tillbehör
Du behöver

Gör så här:

1

Salta, peppra och ha på lite vitlökspulver runt om köttbitarna.

2

Vakuumpacka köttbitarna, gärna styckvis.

3

Tillaga köttet sous vide enligt dina egna preferenser.
Jag själv kör 2 timmar på 56 grader.

4

Ta upp köttet och ta ut det ur påsen.
Lägg det på lite hushållspapper och torka av det ordentligt. Detta är viktigt för att få till en bra stekyta sen.

5

Bränn på köttet snabbt i en het stekpanna eller med gasbrännare.

6

Servera direkt med goda tillbehör.

Hur gott var det här receptet?

Har du lagat det här? Sätt då ett betyg på det genom att klicka på en av stjärnorna.

Snittbetyg 0 / 5. Antal röster: 0

Inga röster än. Bli den första att lägga ett omdöme!

Med tanke på att du tyckte om det här receptet...

Kanske du vill följa LCHF-arkivet på våra andra kanaler?

DelaTweetSparaDelaBigOven

Vissa recept kan innehålla affiliate-länkar. Det är länkar som ger LCHF-arkivet ersättning för varje såld produkt. Det är inget som kostar dig något extra, men LCHF-arkivet får en liten slant för varje köp.

Har du testat receptet? Då får du mer än gärna länka till det via din blogg/hemsida/instagram, tack!

Ingredienser

 2 st Tournedos
 Salt
 Nymalen svartpeppar
 Vitlökspulver
Förslag på tillbehör
Du behöver

Instruktioner

1

Salta, peppra och ha på lite vitlökspulver runt om köttbitarna.

2

Vakuumpacka köttbitarna, gärna styckvis.

3

Tillaga köttet sous vide enligt dina egna preferenser.
Jag själv kör 2 timmar på 56 grader.

4

Ta upp köttet och ta ut det ur påsen.
Lägg det på lite hushållspapper och torka av det ordentligt. Detta är viktigt för att få till en bra stekyta sen.

5

Bränn på köttet snabbt i en het stekpanna eller med gasbrännare.

6

Servera direkt med goda tillbehör.

Tournedos – Sous Vide

Recept av: LCHF-arkivet

Grundare av LCHF-arkivet. Brandman och före detta kock. Gift och pappa till två barn. Äter LCHF för att hålla min IBS i schack.

Visa alla recept från LCHF-arkivet Hemsida https://www.lchfarkivet.se/

Leave a Reply

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*Namn
*Email
Hemsida