Vinbärskaka med fudgetäcke

Ta ett bakplåtspapper och fukta ner det med lite vatten och skrynkla ihop det. Veckla sen ut det igen och lägg i en form, cirka 20×25 cm.

Blanda smör och mandelmjöl väl, blanda sen i resten av ingredienserna utom vinbären. Har du en matberedare är det grymt enkelt att köra ihop alla ingredienser i den. Låt degen vila i kylen cirka en timme.

Tryck ut pajdegen i formen. Det får gärna bli en liten stödkant. Grädda cirka 7-8 minuter på 175 grader tills den har fått en fin färg. Låt svalna. Rensa vinbären under tiden.

Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp, och sänk sedan värmen. Låt fudgen sjuda (eller i alla fall småbubbla) i ca 20 minuter, tills att smeten är lite tjock och ”trögflytande” (det ska bli lite större, segare bubblor). Se till att röra om då och då. Ta från plattan och låt stå och svalna ett tag.

Fördela vinbären i botten av pajskalet. Häll fudgen ovanpå och fördela den jämnt. Ställ in i kylen. Låt den stå i kylen tills det att fudgen har satt sig, det kan ta några timmar. Ju längre den står, desto fastare blir fudgen.

Ta ut och dela i bitar. Servera med lite mer vinbär och vispad grädde.