Zucchinimuffins

Zucchinimuffins är helt perfekt att baka om du har mycket zucchini hemma.
Det är även ett smart sätt att få barnen att äta lite grönsaker.
Om du har barn som äter med ögonen så skala zucchinin innan du river den, då kommer den inte synas.
Just den här gången använde jag mig av gul zucchini, men det funkar självklart med grön med, eller varför inte blanda bägge delar.

Jag bjöd familjen på dessa och samtliga var väldigt överraskade över att konsistensen var så pass bra och att det blev riktigt goda muffins.

Fördelen med dessa är att de är nötfria och om man vill göra de mejerifria så byter du bara ut smöret mot 75 g kokosolja istället.