Blanda ihop samtliga ingredienser till en jämn färs.

Lägg ut lite plastfilm på bänken och lägg en kladd färs på den. Lägg en bit plastfolie till ovanpå och kavla ut det hela till en cirka 3 mm tjock platta.

Ta bort plasten och skär upp passliga bitar. Lägg bitarna i en form som får plats i frysen. Lägg lite plastfolie eller bakplåtspapper mellan varje lager så de inte fryser fast i varandra. Gör likadant med resten av färsen. Ställ in formen i frysen i några timmar så att biffarna får stelna till.

Ta fram en kastrull och smula ner buljongen, blanda ihop det hela med smetanan och låt koka upp.

Ta kastrullen åt sidan och blanda ner övriga ingredienser.

Värm upp såsen, men inte så att den kokar, utan bara precis så den börjar tjockna och sjuda lätt. Smaka av med salt och om du vill ha lite mer syra i såsen kan du tillsätta några droppar citron, det är gott det med. Håll såsen varm på låg värme.

Värm en stekpanna och häll i olivolja och en klick smör. Stek snabbt på de frusna lövbitarna så de får färg på bägge sidorna. Det behövs inte mycket mer än en minut på var sida, på ett ungefär.

Servera direkt med en god sallad till.