Gräddsås
-
1 Min bästa gräddsås som är
krämig, fyllig och utan krångel
- 1.1 Syran som lyfter smaken
- 1.2 Serveringstips
- 1.3 Tips för bästa resultat 🥄
- 1.4 Andra supergoda såser
- 1.5 Ingredienser
- 1.6 Instruktioner
- 1.7 Näringsinnehåll
- 1.8 FAQ – Gräddsås
- 1.9 Kan jag göra gräddsåsen i förväg?
- 1.10 Kan jag använda annan fond än kalvfond?
- 1.11 Hur får jag såsen extra blank?
- 1.12 Kan man frysa gräddsås?
- 1.13 Hur länge håller gräddsåsen i kylen?
Min bästa gräddsås som är krämig, fyllig och utan krångel
En riktigt god gräddsås behöver inte några krångliga redningar. För mig handlar det om att låta tiden och värmen göra jobbet, långsam reducering ger en naturligt tjock och sammetslen sås. Jag gör den här såsen ofta, och den passar till allt från pannbiff och köttbullar till en helstekt fläskkarré eller en stek som fått gå länge i ugnen.
Hemligheten? Tålamod och en bra grundsmak från fond och lök. Vill man snabba på processen kan man göra såsen i en traktörpanna där den breda botten gör att vätskan kokar ner snabbare.
Syran som lyfter smaken
Jag tycker om att blanda i lite crème fraiche eller smetana för att få en lätt syra som balanserar gräddens fyllighet. Det går självklart att bara använda grädde, men då får man räkna med lite längre koktid. Oavsett vilket alternativ du väljer, se till att såsen får reducera tills den är precis lagom tjock och smakrik.
Serveringstips
Den här gräddsåsen är en riktig allround-sås. Jag serverar den gärna till:
- Pannbiff med pressgurka och blomkålsmos
- Saftiga köttbullar med lingonsylt
- Helstekt fläskkarré eller fläskytterfilé
- Kycklingrätter där man vill ha en rund och krämig sås
Tips för bästa resultat 🥄
✅ Låt den reducera – Ha tålamod, det är så
smakerna blir djupa och fylliga.
✅ Använd rätt panna – En bred panna ger snabbare
reduktion.
✅ Smaka av i slutet – Salt och peppar justeras bäst
när såsen är nästan klar.
Andra supergoda såser
Om du tycker om det här receptet på gräddsås, så måste du spana in mina andra goda såser och röror. Där hittar du bland annat dom här läckra såserna.
Ingredienser
- 20 g Smör (Normalsaltat)
- 1,5 msk Kalvfond, koncentrerad
- 1 msk Tamarisoja
- 0,5 st Lök (gul)
- 2 dl Crème Fraiche
- 3 dl Grädde
Instruktioner
- Hacka löken fint och fräs den i lite smör.
- Häll på grädden, crème fraichen och lägg i köttbuljongstärningen (eller fond om du har det) och sojan och låt allt koka upp. Håll ett öga på kastrullen för har du en liten kastrull kommer det koka över om du inte vaktar det.
- Låt koka tills det att såsen har en lagom konsistens. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och ev vinbärsgele.
- Sen är det bara att servera.
Näringsinnehåll
FAQ – Gräddsås
Kan jag göra gräddsåsen i förväg?
Ja, den går fint att värma upp igen. Späd eventuellt med lite extra grädde om den blivit för tjock.
Kan jag använda annan fond än kalvfond?
Absolut. Köttfond, oxfond eller kycklingfond fungerar också bra, beroende på vad du serverar till.
Hur får jag såsen extra blank?
Vispa ner en liten klick smör precis innan servering.
Kan man frysa gräddsås?
Ja, men konsistensen kan bli något grynig efter upptining. Vispa upp den försiktigt när du värmer den.
Hur länge håller gräddsåsen i kylen?
Du kan utan större bekymmer ha en gräddsås i kylen en vecka. Så länge du ger den ett uppkok innan du ska äta den så är det inga problem alls.